{"id":4358,"date":"2018-01-16T12:31:56","date_gmt":"2018-01-16T12:31:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expoflamenco.com\/archivo\/?p=4358"},"modified":"2019-03-30T21:05:53","modified_gmt":"2019-03-30T20:05:53","slug":"los-flamencos-no-comen-o-si","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/expoflamenco.com\/archivo\/estela-archivo\/los-flamencos-no-comen-o-si\/","title":{"rendered":"Los flamencos no comen… \u00bfo s\u00ed?"},"content":{"rendered":"

Es una frase que se repite mucho, \u201clos flamencos no comen\u201d, y probablemente se origina en la antigua costumbre de los artistas flamencos de pasar el tiempo en tabernas o ventas, aguantando con tapas y tragos mientras esperaban la llegada de alg\u00fan se\u00f1orito con ganas de escuchar cante. Pero la comida es una parte importante de muchos eventos flamencos, sea entre familiares, o sea en lugares p\u00fablicos como los grandes festivales como el Potaje Gitano de Utrera<\/strong> (donde se sirve potaje en el descanso), el Gazpacho de Mor\u00f3n<\/strong> (\u00a1gazpacho para todos!) o la antigua Caracol\u00e1 Lebrijana<\/strong> con caracoles a gog\u00f3.<\/p>\n

Siempre hab\u00eda pensado que el mejor oficio que se podr\u00eda ejercer ser\u00eda el de cr\u00edtico de restaurantes. As\u00ed que hace 18 a\u00f1os, cuando empec\u00e9 a escribir acerca del flamenco, fue un sacrificio que no me cost\u00f3 realizar. Si no pod\u00eda escribir acerca de comida, el flamenco tampoco iba a ser un castigo, vamos\u2026<\/p>\n

Por lo tanto, cuando ExpoFlamenco<\/strong> me concedi\u00f3 completa libertad de escribir acerca de temas culturales adem\u00e1s del flamenco, incluyendo la comida, me ha faltado tiempo para hablar de mi segunda pasi\u00f3n: la gastronom\u00eda. Y de hecho, hay preparaciones tradicionales que guardan cierta relaci\u00f3n con el flamenco.<\/p>\n

Por ejemplo, la ubicua berza, servida a menudo en reuniones flamencas, basada en alubia blanca, garbanzos, chorizo, morcilla, panceta y tagarninas o cardillo, calor\u00edas abundantes para aguantar las fiestas de las largas noches de invierno. Una berza inolvidable pude disfrutar en el patio de una antigua casa de vecinos de la flamenqu\u00edsima Calle Nueva de Jerez donde viv\u00edan los entra\u00f1ables hermanos Antonia<\/strong> y Agust\u00edn<\/strong>, cantaora y bailaor respectivamente.<\/p>\n

El ajo campero es producto de la escasez, y un monumento a la creatividad. Es poco m\u00e1s que pan duro batido en\u00e9rgicamente con agua, aceite de oliva, ajo, pimientos, tomates, chorizo, huevos y casi cualquier otra cosa que tengas a mano, y que se convierte en un manjar exquisito para familia numerosa.<\/p>\n

Recuerdo una fiesta de Nochebuena en Utrera, donde estuvo presente la Bernarda<\/strong>. Un pavo vivo correteaba suelto asustando a los ni\u00f1os chicos, pero lleg\u00f3 su karma y fue sumariamente sacrificado, limpiado y cocido en el patio de atr\u00e1s en una tina met\u00e1lica sobre fuego de le\u00f1a, con un arbusto entero de romero directamente al agua, un pu\u00f1ado de sal y marchando. Despu\u00e9s de horas de cante, fueron pasados grandes cuencos con la carne cocida y barras de pan viejo que se hab\u00edan echado al guiso sin m\u00e1s, empapadas del caldo, todo consumido entusiasmadamente con las manos. \u00a1Qu\u00e9 banquete a las 5 de la ma\u00f1ana!<\/p>\n

En Lebrija, en la casa del herrero Daniel Salguero<\/strong>, bisnieto del legendario cantaor Juaniqu\u00ed<\/strong>, me sirvieron finas lonchas de tocino salado sobre pan, cual exquisito jam\u00f3n curado. La grasa de cerdo fue todo un lujo en los a\u00f1os flacos de la posguerra.<\/p>\n

En la zona costera de la provincia de M\u00e1laga, la tradicional moraga de sardinas reci\u00e9n cogidas y hechas a la brasa es costumbre popular para cuando hay que llenar muchas bocas, y es una excelente experiencia gastron\u00f3mica. La venerable Pe\u00f1a Flamenca Juan Breva organiza cada a\u00f1o su moraga el 8 de junio, el d\u00eda en que falleci\u00f3 el m\u00edtico cantaor Juan Breva<\/strong> en el a\u00f1o 1918.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 fiesta no acaba con caf\u00e9 de olla? El nombre es la receta: caf\u00e9 molido y az\u00facar en agua hirviendo, similar al caf\u00e9 turco, para ahuyentar el cansancio.<\/p>\n

En las ferias andaluzas, la mayor\u00eda de las cuales se organizan en \u00e9poca de temperaturas c\u00e1lidas, la bebida m\u00e1s popular es el rebujito, que no es m\u00e1s que partes iguales de Jerez seco y 7-up con mucho hielo, perfecto para estar hidratado y mantener el punto justo de alegr\u00eda.<\/p>\n

Y hablando del vino de Jerez, es toda una cultura y forma de vida en esta ciudad. Aunque los no espa\u00f1oles creen que el sherry es un vino dulce consumido por viejecitas, es realmente una gran familia de vinos, desde el m\u00e1s seco al m\u00e1s arom\u00e1tico y dulce. Un mundo de sabor a descubrir, y del que hablaremos en otra ocasi\u00f3n.<\/p>\n

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