{"id":32982,"date":"2022-03-22T15:05:21","date_gmt":"2022-03-22T14:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expoflamenco.com\/archivo\/?p=32982"},"modified":"2022-03-30T20:55:36","modified_gmt":"2022-03-30T18:55:36","slug":"gastronomia-flamenca-los-flamencos-tambien-comen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/expoflamenco.com\/archivo\/opinion-archivo\/gastronomia-flamenca-los-flamencos-tambien-comen\/","title":{"rendered":"Los flamencos tambi\u00e9n comen"},"content":{"rendered":"<p>No le falta raz\u00f3n al mundo rural cuando ha llevado sus quejas a Madrid para manifestarse en contra del <strong>Gobierno de Pedro S\u00e1nchez<\/strong>, al que le exigen soluciones urgentes para la supervivencia. Aquello de Madrid al cielo ha pasado a ser de Madrid al suelo, porque m\u00e1s all\u00e1 del cruce de acusaciones pol\u00edticas, algunas tan superficiales como vomitivas, los agricultores, ganaderos, regantes y cazadores llegados de toda Espa\u00f1a han pedido, en primer lugar, respeto por su trabajo, y en segundo lugar, que se les escuche, porque con la condenable subida del combustible, los fertilizantes y el pienso, estos trabajadores se van (nos vamos) a la ruina.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La gastronom\u00eda es cosa muy seria<\/strong>, y no s\u00f3lo por los componentes culturales de la comida, sino porque con las cosas de comer no se juega. Y si no que le pregunten a los flamencos, que desde hace un siglo saben que un cocinero es tambi\u00e9n un buen artista, de la misma manera que una excelente receta tiene tanta alma como un cante sublime.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A pesar de ello, a\u00fan perdura la cantinela de que los flamencos no comen, mantra que tiene su origen en los a\u00f1os veinte del siglo pasado en la madrile\u00f1a Plaza de Santa Ana, en el m\u00edtico <strong>Villa Rosa<\/strong>, que aunque abierto desde 1914 por los picadores <strong>Farf\u00e1n<\/strong> y <strong>C\u00e9ntimo<\/strong> y el banderillero <strong>Alvaradito<\/strong>, se dedic\u00f3 a la freidur\u00eda y al chateo hasta que en 1919 dos de sus camareros, <strong>Antonio Torres<\/strong> y <strong>Tom\u00e1s Valverde<\/strong>, se hicieron con las riendas del negocio, abrieron varios reservados y lo convirtieron en el colmao favorito de la aristocracia, la pol\u00edtica y la intelectualidad madrile\u00f1a, a ra\u00edz, sobre todo, de que lo frecuentara <strong>don Antonio Chac\u00f3n, Ram\u00f3n Montoya<\/strong> o <strong>Luis Yance<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><em>\u00abAhora, cuando unos comen para matar el hambre y otros para degustar, es la desigualdad de las ayudas la culpable de la mala salud de los profesionales no consagrados\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Era muy conocida por entonces, seg\u00fan leemos en el <strong><em>Heraldo de Madrid<\/em><\/strong> en noviembre de 1929 y noticia de la que ya se hizo eco <strong>Antonio Barber\u00e1n<\/strong>, la <strong>Tertulia El Codo<\/strong>, conformada por seis individuos que todas las tardes llegaban a \u00faltima hora y, mientras descansaban sus cuerpos sobre el mostrador, consum\u00edan treinta chatos de manzanilla pero sin tapas, lo que motiv\u00f3 la exclamaci\u00f3n de Chac\u00f3n &#8211;<em>\u00a1Se\u00f1ores, de Villa Rosa al cielo!<\/em>-, pero tambi\u00e9n origin\u00f3 la frase de <em>Los flamencos no comen<\/em>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ese titular, tan recurrente, lo encontramos por vez primera en la <strong><em>Revista Cr\u00f3nica<\/em><\/strong> en los albores de 1935, y alude principalmente a la tapa, arte culinario de los cocineros de Sevilla y C\u00e1diz a la que define la publicaci\u00f3n dominguera como \u00abun modo distra\u00eddo de comer sin darse cuenta\u00bb, a m\u00e1s de satisfacer el apetito y reunir, ante todo, dos condiciones esenciales: \u00abser estimulante y nutritiva, que al mismo tiempo excite el apetito y lo comiente (sic), sin satisfacerlo del todo, para que el cliente no deje de comer y de beber\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La tapa lleg\u00f3 a ser, de hecho, el atractivo vital de un colmao. Ahora bien, \u00abcuando ve\u00e1is que un parroquiano consume la bebida y rechaza sistem\u00e1ticamente las tapas, pod\u00e9is apostar cualquier cosa a que aquel ciudadano inapetente es un flamenco\u00bb. \u00bfPor qu\u00e9?, se pregunta el autor de la revista. \u00abPorque existe un postulado fundamental que dice as\u00ed: <strong>los flamencos no comen<\/strong>. \u00bfY por qu\u00e9? Recordemos nuestros tiempos de estudiantes de Matem\u00e1ticas: A es igual a B por definici\u00f3n. Pues bien: el flamenco no come en los colmados por definici\u00f3n\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como axioma matem\u00e1tico, es una proposici\u00f3n evidente no susceptible de justificaci\u00f3n, pero la explicaci\u00f3n dada por el periodista es tan obvia como sencilla: \u00abLos flamencos no comen porque ya el ser flamenco en Madrid no da para comer. Ni m\u00e1s ni menos\u00bb. La respuesta era previsible en tiempo de crisis, porque <strong><em>cuando no hay pan sobran jaleos<\/em><\/strong>, emergencia que de nuevo castiga al sector y vuelve a repetirse en 2008 y desde que apareci\u00f3 en enero de 2020 la Covid-19. Entonces las juergas, que eran pagadas por la aristocracia, entraron en decadencia. Ahora, cuando unos comen para matar el hambre y otros para degustar, es la desigualdad de las ayudas la culpable de la mala salud de los profesionales no consagrados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pero sigamos deshilando el hilo propuesto, porque la evoluci\u00f3n hist\u00f3rica demostrar\u00eda que los flamencos segu\u00edan comiendo. Asomaron los festivales gastron\u00f3micos, que no nacieron por una cuesti\u00f3n de desquite, sino por conciliar comida y cante. As\u00ed, al socaire del plato t\u00edpico del lugar, surgieron <strong>el Potaje, el Gazpacho, la Caracol\u00e1, la Berza, la Pring\u00e1, la Porra, la Urta, la Parpuja<\/strong>, la Cata, la Mistela, la Venencia, la Moraga, el Salmorejo, la Pipirrana, el Arranque, la Pring\u00e1, la Bellota, la Olla, la Pol\u00e9a, etc., etc., etc. Y es que si a todos se les gana por el est\u00f3mago, los flamencos no iban a ser menos, a los que, adem\u00e1s, nos gusta rebajar la acidez del vientre con los buenos caldos de la tierra.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><em>\u00abHay aromas en algunas pe\u00f1as que te dejan la boca hecha agua, como los apodos de muchos artistas \u2013Caracol, Mojama, Tragapanes, Chocolate, Camar\u00f3n, Juan Habichuela o Chicharito, por ejemplo\u2013, con tanta personalidad en el arte de cocinar lo jondo que te suben hasta el colesterol HDL, el bueno\u00bb<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Guisos y condumios populares maridaron con los vinos y mejoraron, por tanto, la salud de los flamencos, a m\u00e1s de fomentar la cultura de dos artes que percibimos a trav\u00e9s de los sentidos. Pero hete aqu\u00ed que en 1962 es ministro de Informaci\u00f3n y Turismo el villalb\u00e9s <strong>Manuel Fraga Iribarne<\/strong>, quien junto a Alfonso Rey, poderoso hostelero conocido por el remoquete de <strong>Alfonso Camorra<\/strong>, concibieron conciliar en los tablaos la buena comida con los ricos caldos y los platos t\u00edpicos de la Villa y Corte.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La idea, que cont\u00f3 subvenciones y la ayuda del Plan de Desarrollo Econ\u00f3mico y Social, se engrandeci\u00f3 con una inversi\u00f3n de 51.108 millones de pesetas en el per\u00edodo 1964-1967, con lo que, aprovechando el boom tur\u00edstico, los tablaos, que primero aparecieron en Sevilla con <strong>El Guajiro<\/strong> (1951), fundado por <strong>Juan Cort\u00e9s Hatton<\/strong> y el gitano extreme\u00f1o apodado <strong>El Guajiro<\/strong>, y despu\u00e9s en Madrid con <strong>Zambra<\/strong> (1954), del palentino <strong>Fern\u00e1n A. Casares<\/strong> (Fern\u00e1n Antol\u00edn Alonso Casares), contribuyeron, como los festivales, a la inauguraron de un nuevo tiempo flamenco.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los tablaos se beneficiaron del boom tur\u00edstico, fijaron para siempre el v\u00ednculo de <strong>amor entre el flamenco y los fogones<\/strong>, y fueron\/son la universidad m\u00e1s prestigiosa del g\u00e9nero, con lo que el viejo t\u00f3pico de <em>Los flamencos no comen<\/em> \u2013no comen cuando est\u00e1n en el escenario\u2013 se desmonta del mismo modo que se abate el estereotipo en el tejido asociativo, donde no encontramos hoy una Pe\u00f1a Flamenca que, adem\u00e1s del cl\u00e1sico jam\u00f3n, queso y aceitunas para regar el buen vino, se puede comer op\u00edparamente aun a riesgo de salir con una pesada digesti\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La comilona y los duendes no casan.<\/strong> La buena comida, como el flamenco supremo, entra antes por los sentidos que por la barriga. Pero hay aromas en algunas pe\u00f1as que te dejan la boca hecha agua, como los apodos de muchos artistas \u2013<strong>Caracol, Mojama, Tragapanes, Chocolate, Camar\u00f3n, Juan Habichuela<\/strong> o <strong>Chicharito<\/strong>, por ejemplo\u2013, con tanta personalidad en el arte de cocinar lo jondo que te suben hasta el colesterol HDL, el bueno, el que no es perjudicial para la salud. Y es que, aunque sobran chef y faltan cocineros, los flamencos comen hasta por el nombre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6 style=\"text-align: right;\">Imagen superior: plato de casco andaluz &#8211; Foto: <a href=\"https:\/\/www.divinacocina.es\/cascote-sevillano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Divina Cocina<\/a><\/h6>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con las cosas de comer no se juega. 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